鸭的营养价值很高,可食部
分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋
白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含
有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中
含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉
的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内
含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效
地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。 

鸭肉中 的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均 匀地分布于全身组织中。脂肪酸 主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是 核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸 作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和 蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质 和脱氧核糖核酸的合成。对心肌 梗死等心脏病人有保护作用。每人每 天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素 在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经 炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期 及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂,是人体 多余自由基的清除剂,在抗衰 老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会 收到意想不到的效果。


2016年09月28日

吃鸭肉的好处是什么

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