一、猪肉焖野鸭
主料:野鸭1500克
辅料:猪肋条肉(五花肉)250克,
调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克,白砂糖3克,香油10克  

1. 先将野鸭加工好,与猪肉 一起放在开水中烫一下;
2. 再在炒锅中放猪油,加入调料,投入野鸭、五花肉 一起煮至鸭肉八成熟取出,切成12块,猪肉和野鸭放入沙锅,倒入原汁焖烂,淋上芝麻即可。
 
二、老火炖野鸭
野鸭1只(约800g),青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
1、野鸭宰杀,煺毛,开膛取出内脏,与鸭肫、肝、心一起洗净,鸭血蒸熟备用;
2、沙锅上火,放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约1.5小时,待鸭烂入味,放入鸭血、火腿、香菇、青菜心,煲5分钟,用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好,鸭烂入味,不失其形。
汤汁崞浓,口味清鲜,姜汁味突出。
 
三 、
基本特点滋阴养胃,利水消 肿基本材料净肥嫩野鸭肉1000克,番茄2个(切片),大头菜丝500克,黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。
   制法:将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块,腌渍2小时,将腌好 的野鸭挂通风处晾干,再将腌 鸭的调料装入腹肉,放笼中蒸至酥烂,去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝,加白糖、香醋、麻油拌匀腌20分钟,番茄片 围在大平盘四周作点缀。炒锅上火,放油烧至八成热,把蒸过 的野鸭放油里炸透,出锅后剁成块,仍摆成鸭形即成。
功效:滋阴养胃,利水消肿。
用法:佐餐食用。
应用:胃阴亏虚口干者,或病后 虚损轻度浮肿者。
七、西洋参冬瓜野鸭汤
[用料]西洋参10克,冬瓜(连皮)300克,野鸭500克,藿斛50克,荷梗(鲜)60克,生姜、红枣适量。
[制作]将野鸭杀后,去内脏,切块;西洋参略洗,切薄片;冬瓜、藿斛、荷梗、生姜、红枣洗净。把全部用料放入锅内,武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可,饮汤吃野鸭肉。
功效应用]清暑益气。用于夏 月感暑伤及津气,口渴心烦、体倦乏力、自汗较多者。
四、芦笋炖野鸭
肥嫩野鸭2只约重1500克;鸽蛋12,葱姜2.5克,五花猪肉500克,净冬笋300克。料酒15克,精盐5克,芝麻油50克,味精5克,酱油7.5克,白糖克。
1、先剥野鸭皮,剁下野鸭头与蹼,开膛除去内脏,剁成核桃块,洗净放凉水中泡30分钟,再放开水锅内氽透,捞出洗净,滗去水。
2、将火腿切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条,切成5厘米长的段;葱、姜均要拍松。
3、锅内放入鸡汤,再放芦笋条、鸭块肉、火腿片,加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火 烧开后撇净浮沫,微火炖2.5小时。然后,拣出葱段、姜块,盛入汤盅(钵)即成。
原汁原汤,笋鲜肉糯。
 
五、栗子烧野鸭
原料: 
1.主料:野鸭1 只,板栗200 克。

2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油。
1.拔掉野鸭上大毛,用镊子择去小毛,开膛除去内脏,放凉水中泡1 小
时。捞出野鸭,控净血水,除去鸭头、鸭蹼、剁成核桃大的块,把栗子竖放
切一小口,放开水锅中煮熟,捞出稍凉,剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松。 
2.在锅内 放油烧至五成热,投入栗子仁炸透,捞出沥油。待锅内油烧至
六成热时,放人鸭 块炸至呈金黄色时,捞出沥油。
3.在锅内放油烧热,投入八角、桂皮、葱段、姜块煸出香味,烹入料酒
和酱油,倒入鸡汤烧沸,撇净浮沫,加入精盐、味精、白糖调口味,放入鸭
块和栗子仁,汤沸后放入糖色,转文火烧至野鸭肉烂(约两小时)。然后,
转旺火收汁,再淋入 湿淀粉成浓流芡,盛入盘中即成。

2016年09月28日

介绍几种野鸭的吃法

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